En 2000, la production de légumes s’élèvait à 1,9 Mt.
Ainsi, 88% de la consommation intérieure était satisfaite par la production locale.
Les tomates.
Les tomates constituent la principale production légumière du Royaume.
Des coûts de production relativement élevés et une périssabilité plus rapide que les autres légumes ont incité les fermiers saoudiens à exploiter d’autres types de légumes.
Aussi la production de tomates stagne-t-elle depuis une dizaine d’années.
Elle s’élève en 2000 à environ 500 000 t.
Les pastèques.
Les pastèques représentent la deuxième production de légumes.
Adaptée à l’environnement climatique de l’Arabie Saoudite, les pastèques y sont cultivées en grande quantité et la production a fortement progressée depuis dix ans.
En 2000, elle s’élevait à 480 000 t.
Les pommes de terre.
Les pommes de terre enregistrent la progression la plus importante.
Suite aux mesures prises par les grandes fermes saoudiennes pour réduire la surface cultivée en blé, la production de pommes de terre a fortement augmenté depuis 1994, année où elle a connu une hausse de 94%.
Amplifiée par des gains de productivité importants, elle s’élève en 2000 à plus de 260 000 t contre 64 000 t en 1990.

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